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火丁炒螺蛳

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美味小贴士

瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好,横向切就容易散碎。

菜品介绍

主料:

螺蛳750克、金字火腿15克、色拉油20克、精盐2克、酱油25克、白糖5克、味精1克、葱姜末10克、胡椒粉2克、绍酒适量

做法:

1. 小螺蛳放在缸内加清水,放少许盐、滴几滴油在水中,养12小时,待其爬在缸边上,吐净泥沙,取出剪去尾尖,洗净碎壳,沥干水分;火腿切成碎末备用

2. 起油锅放进葱、姜炝锅,随即将火腿末、螺蛳下锅翻炒,烹入黄酒,加酱油、糖、味精,翻炒几下即好出锅装盆

温馨提示:

买螺蛳的时候,一定要精心挑选,如果中间有一个坏的螺蛳,将会影响整盘菜的味道;螺蛳要挑青壳螺蛳,肉头嫩,纤维又有韧劲,个头大的肉老,难以入味,小的也不易吸出,个头中等最好



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