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火踵神仙鸡

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美味小贴士

用火腿煮汤时加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度。

菜品介绍

主料:

鲜鸡2000克、金字火腿蹄片350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克

做法:

1. 将鸡宰杀褪净后背部尾梢上横开一小刀口,挖去鸡臊,取去内脏洗净;   

2. 洗净的鸡放入沸水锅用旺火煮出血,敲断腿梢骨,用冷水洗净;

3. 姜去皮拍松;

4. 取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸡腹部朝下和蹄片一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸;

5. 再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖;   

6. 取出葱、姜,捞出蹄片,剔去筒骨,蹄片仍放入锅内,将鸡翻身,加盖密封;

7. 继续用微火炖至蹄片、鸡均酥熟,启盖,去掉竹箅子,撇去浮沫;  

8. 加入黄酒、精盐和味精,加盖密封再炖5 分钟左右;

9. 炖至调料和原汁渗入肉内,即可连锅上桌启封供食。



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