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火踵金银蹄

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美味小贴士

火腿肉是坚硬的干制品,在炖之前在火腿上涂些白糖,再放入锅中,就比较容易炖烂。

菜品介绍

主料:

金字火腿蹄片750克、金字火腿150克、小白菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块

做法:

1. 将蹄片刮净余毛,放入沸水锅中煮约3 分钟,取出洗净;火腿切片备用

2. 葱打结,姜去皮拍松;

3. 小白菜择洗干净,用沸水焯熟;

4. 取大沙锅1 只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入黄酒和清水1000毫升,加盖,先置于旺火上烧沸;

5. 再移至微火上炖,待蹄片三成熟时,放入火腿片,加葱结、姜块,同炖;

6. 炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火腿片,再放入沙锅烧约10 分钟;

7. 蹄片取出冷却后放入盘中压实,上蒸笼蒸酥熟;

8. 待蹄片炖至酥糯时,加精盐、味精调好口味,取出盛入荷叶碗中,缀上绿色蔬菜即成。



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