4042 | 08月16日

苏式火腿月饼

菜谱详情

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  步骤 1/10

  【月饼馅】1．金字火腿切成小丁，上锅/蒸箱蒸熟15-20分钟。

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  步骤 2/10

  【月饼馅】2．火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时。

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  步骤 3/10

  【月饼馅】3．把面粉放入干净的炒锅，小火加热不断翻炒，至呈微黄色熟透。在腌渍好的火腿丁中加熟面粉，拌匀后，加黄油拌匀揉搓成12个小球，放冰箱冷藏备用。

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  步骤 4/10

  【油酥】1．低筋面粉、猪油拌匀后搓成12个团子。

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  步骤 5/10

  【油皮】1．将油皮材料放入料盆中，缓缓加100ml水，搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团，搓成12个团子。

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  步骤 6/10

  【做面剂】1．把油皮按扁，在中间包入一个油酥，边缘收紧捏死。

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  步骤 7/10

  【做面剂】2．把包好的面剂按扁，用擀面杖擀压成椭圆形。面剂从底部向上卷成筒状，用保鲜膜盖好松弛15分钟。

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  步骤 8/10

  【做面剂】3．再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次，松弛20分钟。

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  步骤 9/10

  【包月饼】1．面剂两头向中间捏紧， 把光滑一面向下，按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心，把馅料包紧，捏紧收口。

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  步骤 10/10

  【包月饼】2．收口向下放在案板上，轻轻将月饼坯按扁，用筷子点红点做装饰。烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤17分钟左右。