前言
唐代陈藏器编撰的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳。”1400多年的发展史、1279年的文字记载史，金华火腿在时光的淘洗下蜚声中外。作为金华的“金名片”，金华火腿在拓展新市场、拥抱互联网的传统食品行业转型大潮中步伐积极稳健。近日，我市火腿行业又乘互联网“东风”，做出“触电”新尝试：与京东超市、京东秒杀达成战略合作，携手共建地标产品管理规范，打造浙江火腿腊味产业带。双方将这一次合作的主阵地选择我市火腿行业的领军者——金字火腿，建立以金字火腿京东自营旗舰店、金字火腿旗舰店为代表的金华火腿、浙式腊味官方主平台。
“互联网+”赋能老字号焕生机
纵观全国火腿行业，全行业全年销售稳健增长，但线上销售仅占其中的15%，线上市场依然有很大的成长空间。金华火腿亦是如此。金字火腿、雪舫蒋腿、华统火腿等都是经历市场淘洗后留下来的金华火腿企业代表。随着网络数字化技术和应用的不断成熟，数字化转型已成为食品行业未来发展的必然趋势。作为传统的肉制品加工企业，金华火腿的“互联网+”战略是传统老字号品牌的自我彻底革新，从合作体制到产品模式，各家企业都尽力做着大变革。
火腿生产车间 洪兵 摄
入驻电商平台可以说是金华火腿品牌互联网转型的入门级操作。从天猫、京东、拼多多三家主流电商平台来看，目前做到全覆盖官方入驻的火腿企业并不多。其中金字火腿和华统火腿官方入驻率较高。
值得一提的是，近年来金字火腿在营销渠道方面紧跟趋势，除入驻电商平台外，在今年大火的“电商直播”中频频试水，成绩引人关注。今年1月5日晚，在金字火腿推出的产品金字辣味香肠直播中，5分钟狂卖10万多包，引起强烈反响。金字火腿品牌电商部副总监范晨说，在跟各类网红合作的同时，“金字”也在积极培养自己的专职主播，并计划一年做1000场网红直播，做到“天天有直播”。
直播售卖火腿 李建林 摄
但“互联网+”对于传统食品行业的意义绝不仅限于此，社会生产生活节奏随着“万物互联互通”步步加快，倒逼大众“衣食住行”各方面产生变化。而作为消费市场上游，生产端企业要审时度势，以更加灵敏的嗅觉察觉互联网投射下的市场动态。例如今年，“金字”瞄准90后、00后成为网购新消费主力的变化，为满足其个性化的消费需求和快节奏的生活方式，在产品端推出“10度鲜”中式预制调理肉制品品牌，主要突出低温锁鲜、冷鲜到家的卖点。同时，随着商铺租金和人工成本上升，催生餐饮行业向中央厨房的供应链模式转变，而调理肉制品便捷、易操作的特点十分契合中央厨房致力于提升餐饮企业效率、降低成本的目的，开发预制调理肉产品线这一步棋有望成为金字火腿新的增长点之一。
精准协作“金品牌”有望破困局
金华火腿是我市的一张“金名片”，是本地人馈赠亲友的佳品。金华火腿也是“浙江的火腿”。在浙江，素有“浙江三宝”一说，包括西湖龙井、绍兴黄酒和金华火腿。而代代传承的火腿匠、砥砺前行的火腿企业、大力支持的政府更让金华火腿成为“中国的火腿”。其制作工艺被列入国家非物质文化遗产保护目录，产销量在全国的各种中式火腿中遥遥领先。近几年《舌尖上的中国》《风味人间》等热播美食纪录片传播了丰富多彩的火腿美食，让大众对金华火腿的认知又进了一步。
但从长期的销售情况来看，与高知名度不匹配的是，金华火腿的消费区域仍较集中于江浙沪及广东地区。“目前火腿行业遇到的最大问题就是金华火腿的知名度高，但食用的人群并不普及，并且大众对其烹饪方式、营养价值都存在盲区。”范晨说，此次金华火腿行业与京东战略协作的达成有望改变这一局面。
作为火腿行业的领头羊，今年是金字火腿上市的第十个年头。它与京东的合作缘于2013年在该平台开设旗舰店，2017年与京东自营合作……这些年双方的合作不断深化，成果越来越明显。将金字火腿京东旗舰店和自营店作为打造浙江腊味产业带的主阵地，是基于金字火腿近年来稳定且初有成效的向线上销售进军的明确战略，也因为金字火腿注重品质的理念与京东超市“逛出美好生活体验”品牌定位的高度契合。
据介绍，通过京东大数据对消费者画像、消费者购物习性等方面的精准洞察和把握，金字火腿主体消费人群的年龄层处于28~40岁，金字产品销售急需填补年轻市场空白。“此次与京东达成战略合作关系，我们可以整合利用京东的资源，为更多的消费者带去优质产品。”范晨说，金字火腿精准定制调整的产品和营销获得了新消费群体的广泛认可，这也为金字和京东的进一步合作打下了基础。
多渠道扶持聚焦产业带腾飞
浙江腊味是这方水土上的人们记忆中家的味道、年的味道，其中金华火腿是浙江腊味中的精品代表。
2020年1月10日，金华火腿行业协会发布了《金华火腿传统加工规程》团体标准和《金华市金华火腿》团体标准。这两个团体标准分别着眼于金华火腿的加工工艺和产品标准，填补了多年来金华火腿团体标准的空白。这对整个火腿行业有划时代的意义。用标准化迎接更高层级市场化是金华火腿选择的道路。而此次与京东的深度联合，将实现金华火腿官方溯源体系认证、金华火腿地标产品原产地直供、京东品质溯源体系认证等多重品质保障，充分满足消费者不断升级的品质消费需求，为金华火腿的高品质增添砝码。
本次合作顺利开展，京东超市、京东秒杀及京东零售市场部将推出“千县万镇寻源记”产业带扶持计划，为金华火腿提供全渠道、全域营销、智能供应链、技术等多维度支持，共建产业带特色品牌，打造标杆产业带。
具体来说，在基础运营方面，京东超市将向产业带店铺提供产业带资源包、搜索推荐扶持、用户提升方案以及一对一的运营指导，帮助其实现全面快速提升。货品打造方面，京东超市主要通过强势资源及流量扶持打造核心爆款和建立全链路溯源体系来迅速开拓市场并提升用户品牌信任度。营销共建方面，京东超市将充分发掘产业带特色好货、源头好货直供消费者；联动政府和行业，整合多方资源，共同促进区域产业经济发展。同时不断升级产业带合作，拓展“互联网+”新型销售模式。
金华火腿行业协会会长马晓钟说：“在西班牙、意大利，人均火腿消费量每年超6公斤，而中国仅20克，足见中国火腿的消费空间潜力之大。”而本次合作的实施，将成为金华火腿工艺传承发扬的新动力，也将成为浙江腊味产业带腾飞的助推器。
