立冬已过，凛冬降至。传统的金华火腿，一般在每年立冬到次年立春节气之间的不到百天时间内进行低温腌制，而后经过中温脱水、高温发酵等一系列工序，最终出香成熟，整个火腿制作工艺精细而复杂。作为国家级非物质文化遗产，一代代的火腿人始终秉承匠心精神绽放火腿芳华！
（图为2021金华火腿购物节现场）
金华火腿行业首次举行祭祖大典
“春生夏长，秋收冬藏，小雪，冬日暖阳，金华火腿腌制开场……”11月27日，一字一句、铿锵有力的祭文在金华古子城保宁门前回荡。
这场由金华市商务局主办，金华火腿行业协会承办，金字火腿股份有限公司、浙中在线协办的“古法传承,食味之都“2021金华火腿购物节不仅轰动了全城、也在网上引发一轮轮的讨论，霸占本地热搜榜。
（图为祭拜金华火腿行业祖师爷宗泽仪式）
同时，这也是金华火腿行业首次举行祭祖大典。由金华火腿行业协会会长马晓钟宣读祭文后，金华火腿腌制技艺国家级非遗传承人于良坤大师和两位宗氏后人，以及部分火腿企业代表，一起面向火腿行业祖师爷宗泽画像，向先祖表达他们对火腿技艺和文化的敬重和传承。
（图为金字火腿非遗大师陈顺通展示修坯后两头乌火腿原料）
金字火腿总裁吴月肖三击鼓声后，12位金华火腿技师同时动手，在“头盐上滚盐，大盐雪花飞，三盐四盐扣骨头，五六盐保签头……”老底子口诀中，表演了金华火腿传统腌制技艺中的修坯、上大盐技，整个上盐需要一个月左右的时间，
金字火腿新品蒸炒火腿展现新食力
有肃穆长见识的开腌仪式，更有飘香四溢的火腿美食诱惑。
火腿集市上，人手一串金字烤肠和金字蒸炒火腿是标配。可以烤着吃的金字蒸炒火腿让人大开眼见，打破原先火腿只能煲汤的认知，拓宽火腿的食用场景，可以用于蒸炒煎涮等各种烹饪方式，即使是厨房新手也能轻松做出美味家常菜。
如同金字蒸炒火腿“焕新”亮相的新产品还有很多，比如金字火腿XO酱、金字火腿大师酱等等。金字始终以传承和发扬光大金华火腿、传统肉制品为使命感，借助创新的力量，让原本1400多年历史的非遗美食以更为年轻人所接受的方式出现，赋予火腿焕发新生命力。
